部分图片来自网络。如有侵权，请通知作者删除。鱼头尊重原创，拒绝一切未经授权的转载。长沙餐饮店竞争激烈。这里有费大厨、大万先生这样的“连锁巨头”，也有像一双巧手、笨罗布这样的“市场传奇”。如果要评长沙的“最佳”，你觉得有可能来自其中之一吗？毕竟，他们要么拥有深入人心的品牌形象，要么就是人气极高的“流量王”。你可能没有想到，在餐饮竞争激烈的长沙，短短一年的时间，这家名为“郝富贵炒肉”的餐厅几乎超越了所有知名品牌，登上了“湖南好评榜”榜首——是的，不是人气榜，也不是名气榜，而是好评。要知道，紧随其后的是接曼菜一双手、本萝卜、武威湘潭菜等流量品牌，这些品牌经常在n 出现在各大博主的推荐榜和热门榜中。 “黄金地段”比“金门面”更重要。简单的红底白字招牌、未开发的白瓦墙……乍一看，郝福贵的炒肉就像是假期里的“大队列”。按照门店选址的常规逻辑，入口并不宽敞，不能做太多改变。一个不宽敞的小巷子很难做出所谓的“品牌基调”或令人印象深刻的设计，停车更是不敢想；位置不是很好，不在主街，不在街角，所以不是必经之地。但别忘了，这里是长沙最拥堵的地区之一。作为老牌商圈，五一广场从来不缺乏人气。尤其是对于这种靠市场口味和大众消费而不是“新颖独特”来吸引人的餐厅来说，选择素菜更为重要。在这个地方，真正的人才是企业的基础。即使进店率只有万分之一、十万分之一，只要每天从你身边经过的人越多，消费的机会就会越大。即使你想要求“好评”，也需要先有人给你点评！营销推广的前提是“还是人”。即将在某平台开业的第二家“郝富贵炒肉”也遵循同样的选址原则。虽然店面依然不面向主街，但处于人群集中、商户充足的德斯钦商圈。菜品“好”但不“新”。与很多品牌店想要拥有一批重磅创新菜品不同，郝富贵的菜单乍一看可能并不出众——但这绝对是维持好评的关键，让更好、更受欢迎的菜品在口味和体验上变得更好。与很多“大”的餐厅不同往往有几十上百道菜的菜单，郝富贵的炒肉把菜品总数控制在25-30道之间。而且，这些菜品几乎涵盖了小市场店里最受欢迎的菜品，比如炒黑猪肉、炒黄牛肉、辣猪蹄、干香油、醋炒鸡蛋、酸菜肥肠、酸菜粉条、醋蒸鸡……特别适合老年人。那些“潜伏”在热门餐厅的厨师或美食家 一直以来“潜伏”在大名店里的人，这些人都是名店里的名牌美食家，这些菜品乍一看可能会觉得很“没有人情味”，但换个角度看，那就是市面上最受欢迎的菜品几乎都能在一家餐厅里找到。位于热门商业区 A 的餐厅。虽然制作出名菜，但郝富贵在菜品的味道和摆盘上并不缺乏心思。作为炒肉的招牌菜，郝富贵并没有采用时下流行的青椒炒。而是将肥肉炒熟后，与瘦肉、四季豆、干辣椒一起炒，凸显干香。至于蒜蓉蒸虾的常用做法，郝富贵不仅采用了冷冻的方法，还加入了蒜苗，这样这道菜不仅有浓郁的蒜香，而且还有天然的甜味，是一种非常讨喜的做法。具有令人难忘的个性很难留住顾客。商店通常需要关闭以提供新鲜感以维持业务；依靠经典菜肴可以增加顾客好评的可能性。服务的重点是“细节”而不是“链接”。服务始终被认为是餐饮的“加分点”。然而，近年来餐饮服务似乎已经进入了一个“奇怪的圈子”。说到服务，讲的是流程和词汇，讲的是用餐的仪式感：进店后记得“微笑”，吃完饭后问“菜品好吃吗”？然而，顾客在吃第一口菜肴时很少注意到皱着眉头的浏览器和快速倒出的一杯水。虽然在菜单上标注菜品口味和辣度的做法并不常见，但这体现了郝富贵对服务细节的理解；而店员根据不同地域风情进行辣输入/甜品和推荐菜品的培训也是服务意识强的表现。敲锣打鼓的送礼仪式也许很新奇，但在这种讲究烟火的小店里，却不太合适。另一方面，精心设计的细节更容易赢得客户的好评和认可。当然，商店的意义远不止表面上看到的那么简单。返回搜狐查看更多